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Was esse ich da eigentlich?

Zielsetzung: Nachweis der verwendeten Zutaten in einem Lebensmittel

Neben der Analyse des Genoms bekommt die Analyse des Proteoms. d.h. der Gesamtheit aller aktiven Proteine, immer mehr an Bedeutung. Im Gegensatz zum Genom weist aber das Proteom eines Organismus auch gewebe- zell- und entwicklungsspezifische Unterschiede auf. Fehlregulationen im Proteom können sich in Erkrankungen und Entwicklungsstörungen widerspiegeln. Genauso wie auf DNA-Ebene kann auch auf Protein-Ebene eine vergleichende Analyse genutzt werden, um einen Nachweis über die verwendeten pflanzlichen oder tierischen Rohstoffe in einem Lebensmittel zu führen. In diesem Kurs soll die Zusammensetzung einer Fischcreme analysiert werden. Ist zur Herstellung dieser Creme wirklich teurer Lachs oder vielleicht doch nur ein preisgünstigerer Fisch genommen worden?

experimentelle Inhalte:

• Herstellung von Gesamtproteinextrakten aus dem Muskelgewebe verschiedener Fischarten
• Auftrennung der Proteine über SDS-Gelelektrophorese und Auswertung

theoretische Inhalte:

• Informationsfluss DNA – RNA - Protein
• Zell-, gewebe – und entwicklungsspezifische Unterschiede im Proteinmuster
• Bedeutung des Proteoms
• Prinzip der SDS-Gelelektrophorese

Zeitumfang:
ca. 3 h

Jahrgangsstufe:
ab Jahrgang 9

Programmheft ELSA